ПРЕДИСЛОВИЕ
 

Цель данной работы - исследование качественных характеристик корковых пробок, их зависимости от технологии производства, ухода за ними до применения: проведение систематического контроля качества, разработка на основе полученных результатов, рекомендаций по их производству, выбору, хранению и использованию в винодельческой отрасли.

Укупорка бутылок с вином корковой пробкой все еще сохраняет свое превосходство над другими материалами благодаря своим уникальным свойствам: непроницаемость для жидкостей и газов, эластичность, гибкость. Корковая пробка обеспечивает надежную герметичность вина, исключая его заражение микроорганизмами и окисление. Поэтому очень важно, чтобы именно на начальном этапе массового использования этого материала в республике правильно ориентировались в его выборе, дабы исключить огромные материальные потери, через которые проходят еще и сегодня многие высокоразвитые винодельческие державы. В то же время у нас почти полностью отсутствует научно обоснованная информация, за исключением коммерческой, о критериях отбора корковых укупоривающих материалов.
 

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие

1. Области применения пробки пробкового дуба

2. Происхождение и свойства пробки
2.1. Пробковый дуб
2.2. Образование пробки на пробковом дубе
2.3. Структура пробковой ткани
2.4. Химический состав пробки
2.5. Физические и механические свойства пробки

3. Сбор и обработка пробки

4. Производство корковых пробок
4.1. Получение заготовок
4.2. Мойка пробок
4.3. Сушка пробок
4.4. Сортировка пробок
4.5. Удаление пыли из пробок
4.6. Маркировка пробок
4.7. Обработка поверхности корковых пробок
4.8. Кольматированные корковые пробки
4.9. Технические корковые пробки
4.10. Стерилизация
4.11. Упаковка корковых пробок
4.12. Хранение

5. Укупорка бутылок корковыми пробками
5.1. Типы бутылок
5.2. Горлышки бутылок
5.3. Укупорочные автоматы
5.4. Условия обеспечения надежной укупорки

6. Дефекты укупорки
6.1. Пробковая пыль и обломки пробки
6.2. Нарушение герметичности
6.3. Трудность разукупорки
6.4. Повреждения и порча корковых пробок

7. Критерии выбора корковых пробок

8. Влияние корковых пробок на органолептические характеристики вин
8.1. Микрофлора корковых пробок и ее влияние на вино
8.2. Структура пробки и характеристики вин
8.3. Привкус пробки

9. Контроль качества корковых пробок

9.1. Определение размеров

9.2. Определение плотности

9.3. Определение веса

9.4. Определение влажности

9.5. Определение капиллярности

9.6. Определение устойчивости к кипячению (тест на диски)

9.7. Определение устойчивости к кипячению (тест на агломерат)

9.8. Определение силы сжатия, силы вталкивания, силы выталкивания, эластического восстановления после сжатия

9.9. Органолептический контроль

9.10. Определение наличия пыли

9.11. Определение наличия окисляющих веществ

9.12. Определение наличия хлористых соединений

9.13. Определение сухого остатка водного экстракта

9.14. Микробиологический контроль

9.15. Визуальный контроль



CONSULTATI DE ASEMENEA