Format :  Coperta tare - 661 pag.

Editura :  Dunod, a 5-ea editie, (septembrie 2004)

Dimensiuni (cm) :  5 x 19 x 25

ISBN :  210007301X

Tara :  France

Traduceri :  Engleza

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Presentation de l'editeur
Paru a l'origine a la fin des annees quarante, le Traite d'oenologie s'est impose au fil des editions comme l'ouvrage de reference qui accompagne tous les professionnels du vin dans l'apprentissage et la pratique de leur metier.

Depuis sa refonte complete en 1998, les connaissances oenologiques n'ont cesse d'evoluer, et une nouvelle edition s'imposait donc afin de mettre a la disposition de tous, les resultats de ces nouveaux travaux et leurs consequences pratiques.

Fruit du travail des auteurs pendant plus de 2 ans, cette 5-e edition entierement revue et mise a jour, s'enrichit de plus d'une centaine de pages entierement nouvelles. Les parties suivantes du tome 1 ont notamment ete profondement modifiees : levures, bacteries lactiques, chimie du SO2, vinification en rouge, champagne et vins mousseux, vins roses.

Cet ouvrage s'adresse d'abord a tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontes a des problemes qu'ils doivent resoudre dans le respect de la qualite des produits. Il sera egalement la reference incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.

L'auteur vu par l'editeur

Pascal Ribereau-Gayon est professeur emerite a l'universite Victor Segalen Bordeaux II et doyen honoraire de la Faculte d'oenologie.

Denis Dubourdieu est professeur a l'universite Victor Segalen Bordeaux II et directeur scientifique de l'institut des sciences de la vigne et du vin.

Bernard Doneche est professeur a la Faculte d'oenologie de l'universite Victor Segalen Bordeaux II.

Aline Lonvaud est professeur a l'universite Victor Segalen Bordeaux II et directeur de l'unite mixte de recherche oenologie-Ampelologie.





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