Quatrieme de couverture
Depuis sa premiere edition il y a plus de trente ans, Connaissance et travail du vin d`Emile Peynaud constitue le manuel pratique d`oenologie indispensable a tous les professionnels du vin. Dans le meme esprit de recherche continue de la qualite dans toute sa diversite, cette nouvelle edition offre une reactualisation en profondeur de l`ouvrage s`appuyant sur les connaissances et les outils nouveaux du domaine.

La diversification des techniques et des styles de vins n`autorise pas une presentation exhaustive de recettes, obsoletes des leur naissance. Cet ouvrage decrit les operations fondamentales communes a tous les vins (maturation, fermentation, vinification, clarification, etc.), qui vont de la recolte a la mise en bouteilles, ainsi que divers procedes et outils valides par la theorie et l`experience. Chacun pourra les appliquer a ses raisins, afin d`en reveler durablement les qualites specifiques.

Cet ouvrage constitue un ouvrage de reference pour tous les professionnels du vin confrontes a des questions pratiques, et un manuel d`apprentissage des pratiques oenologiques pour les etudiants.

L`auteur vu par l`editeur
Jacques Blouin: Eleve de Jean Ribereau-Gayon et d`Emile Peynaud, l`auteur, oenologue de renom, a dirige pendant pres de trente ans le service Vin a la Chambre d`Agriculture de la Gironde. - Emile Peynaud: A marque de son empreinte l`ensemble de l`oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activites de conseiller technique aupres de grands vignobles.





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