Format :  Relié: 566 pages

Editura :  Dunod; Édition : 5e édition (1 septembre 2004)

Dimensiuni (cm) :  4 x 18 x 25

ISBN :  2100073028

Tara :  France

Puteti cumpara si pe :

Quatrieme de couverture
Paru a l`origine a la fin des annees quarante, regulierement complete et mis a jour depuis cette date par des specialistes reputes, traduit en plusieurs langues, le Traite d`oenologie s`est impose comme la reference par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.

II s`adresse d`abord a tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontes a des problemes qu`ils doivent resoudre dans le respect de la qualite des produits. II sera egaiement la reference incontournable pour ceux qui suivent une formation d`oenologue.

Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce deuxieme tome du Traite d`oenologie se propose d`interpreter, a partir des connaissances les plus modernes de la chimie, les differentes transformations dont le vin peut etre le siege durant son elevage et les operations qui permettent d`en valoriser la qualite.

Ce volume est complete par un premier tome intitule : Microbiologie du vin -Vinifications qui se propose, dans le meme esprit, de traiter les problemes scientifiques et techniques souleves par la mise en oeuvre de differentes vinifications.





CONSULTATI DE ASEMENEA