Format :  Coperta tare - 916 pag.

Editura :  Technique et Documentation - Lavoisier, 2000

ISBN :  2743000805

Tara :  France

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TABLE DES MATIERES

Les microorganismes des fermentations alimentaires

- les bacteries lactiques

- les levures

- les moisissures

Les aliments fermentes d`origine vegetale

- les fermentations panaires et patissieres

- la brasserie

- la vinification

- la cidrerie

- les boissons distillees

- le vinaigre

- les legumes fermentes

- la fermentation de la choucroute

- l`ensilage des vegetaux

- les aliments fermentes a base de soja

- aliments fermentes a base de manioc

- la `fermentation` du cacao

- la fermentation du cafe

Les aliments fermentes d`origine animal

- les yaourts et les laits fermentes

- les fromages a pate fraiche, molle, pressee ou persillee

- les fromages a pate pressee cuite

- les produits carnes, fermentes

- les produits de la peche fermentes

Perspectives

- la maitrise des flaveurs

- proprietes antimicrobiennes des bacteries lactiques

- les microorganismes immobilises

- les perspectives ouvertes a l`industrie par la genetique moleculaire et le genie genetique ds bacteries lactiques

CONSULTATI DE ASEMENEA