Format :  191 pag.

Editura :  Academie Agricutur. France, august 1993

ISBN :  2877774082

Tara :  France

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Les contraintes du Commerce International et les exigences des consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement une parfaite preparation et une stabilisation complete des vins avant la mise en bouteilles.

Le developpement industriel de ces dernieres annees a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les principes sont rappeles dans cet ouvrage. Ces techniques sont issues, pour la majorite d` entre elles, d`autres secteurs alimentaires industrialises comme le dessalement de l`eau de mer, la demineralisation du lactoserum et la preparation des laits maternises.
Leur application au cas du vin n`est pas directe et necessite le plus souvent de nombreuses experimentations. Les specialistes reunis ? l`occasion de ce troisieme cours europeen intensif font, dans cet ouvrage, la synthese des essais realises.

Mais leur utilisation en oenologie n`est pas sans consequence sur la composition chimique du vin et ses caracteres organoleptiques. Les Oenologues et les techniciens de production trouveront dans cet ouvrage les consequences oenologiques de l`emploi de ces techniques, leur apportant ainsi une aide precieuse pour prendre la decision d`un choix technologique.
Incidences sur la composition chimique et les caracteres organoleptiques des vins.





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