CUPRINS

 CAP.1. INTRODUCERE
1.1. Vinul si legislatia
1.2. Practicile si tratamentele oenologice
1.3. Calitatea vinurilor
1.4. Clasificarea vinurilor si produselor pe baza de must si vin 

CAP.2. METODE INSTRUMENTALE DE ANALIZA UTILIZATE IN LABORATOARLE DE OENOLOGIE
2.1. Metodele areometrice;  2.2. Metodele optice de analiza
2.3. Metodele spectrale de analiza;  2.4. Metodele electrochimice
2.5. Metodele izotopice de analiza;  2.6. Metodele cromatografice de analiza
2.7. Analiza enzimatica;  2.8. Metodele automate  de analiza

CAP.3. ACREDITAREA LABORATOARELOR SI VALIDAREA METODELOR DE ANALIZA
3.1. Acreditarea
3.2. Validarea metodelor de analiza si estimarea incertitudinii
3.3. Prelucrarea statistica a rezultatelor analitice
3.4. Prelucrarea statistica a rezultatelor analitice colaborative
3.5. Racordarea metodelor uzuale de analiza la metodele de referinta
3.6. Clasificarea metodelor de analiza

CAP.4.  CHIMISMUL FERMENTATIEI ALCOOLICE SI FERMENTATIEI MALOLACTICE
4.1. Fermentatia alcoolica;  4.2. Fermentatia malolactica

CAP.5. ENZIMELE
5.1. Activitatea enzimatica;  5.2. Enzimele din clasa oxidoreductaze
5.3. Enzimele din clasa oxigenazele;  5.4. Enzimele din clasa hidrolaze
5.5. Enzimele din clasa liaze;  5.6. Lizoenzimele
5.7. Preparatele enzimatice

CAP.6. COMPOZITIA CHIMICA A VINULUI
6.1. Compusii chimici din vin;  6.2. Necesitatea analizei chimice a vinului
6.3. Limitele maximale acceptabile pentru unii compusi chimici din vin

CAP.7. PRELEVAREA PROBELOR PENTRU ANALIZA SI EXAMINAREA PRELIMINARA A VINULUI 
7.1. Prelevarea probelor; 7.2. Exzamenarea preliminara a vinului
7.3. Interpretarea rezultatelor analizei microbiologice
7.4. Identificarea microorganizmelor din vin

CAP.8. MASA VOLUMICA SI DENSITATEA RELATIVA
8.1. Masa volumica sau densitatea;  8.2. Densitatea relativa
 8.3. Determinarea masei volumice si densitatii relative
 

CAP.9.  APA DIN VIN
9.1. Detectarea adaosului de apa in vin

CAP.10. ALCOOLI
10.1. Alcoolii din vin
10.2. Determinarea concentratiei alcoolice a vinului
10.3. Determinarea alcoolului metilic
10.4. Polialcoolii sau poliolii; 10.5. Polialcoolii inruditi cu zaharurile

CAP. 11. ACIZII SI ACIDITATEA VINULUI
A. ACIZII DIN VIN
11.1. Acizii carboxilici
B. ACIDITATEA VINULUI
11.2. Formele cde aciditate; 11.3. Determinarea aciditatii
C. CORECTIA ACIDITATII
11.4. Acidificarea mustului; 11.5. Acidificarea vinului;
11.6. Dezacidificarea mustului; 11.7. Dezacidificarea vinului
11.8. Capacitatea tampon a vinului

CAP.12. ZAHARURILE SAU GLUCIDELE
12.1. Monozaharidele; 12.2. Polizaharidele; 12.3. Determinarea zaharurilor

CAP. 13. SUBSTANTELE AZOTATE
13.1. Substantele azotate din struguri
13.2. Evolutia substantelor azotate in cursul fermentatiei alcoolice
13.3. Evolutia substantelor azotate in cursul fermentatiei malolactice
13.4. Continutul vinului in substante azotate
13.5. Determinarea azotului din must si vin
13.6. Aminoacizii; 13.7. Proteinele; 13.8. Peptidele;
13.9. Aminele biogene; 13.10. Ureea

CAP. 14. SUBSTANTELE MINERALE
14.1. Substantele minerale din struguri; 14.2. Substantele minerale din vin
14.3. Metodele de determinare; 14.4. Cenusa vinului

A. CATIONII
B. CATIONII DE CONTAMINARE
C. ANIONII ANORGANICI
 

CAP.15. COMPUSII FENOLICI
15.1. Acizii fenolici; 15.2. Fenolii volatili; 15.3. Flavonele si flavonolii
15.4. Antocianii sau pigmentii;
15.5. Detectarea hibrizilor in cupajele de vinuri; 15.6. Taninurile

CAP. 16 CULOAREA VINULUI

CAP. 17. EXTRACTUL
17.1. Formele de extract a vinului; 17.2. Determinarea extractului sec total
17.3. Metodele directe de determinare a extractului

CAP.18. AROMELE

CAP.19. COMPUSII CARBONILICI
19.1. Aldehidele; 19.2. Acetoina; 19.3. Hidroximetil-furfuralul

CAP. 20. ESTERII SI ACETALII
A. ESTERII

20.1. Formarea esterilor in vin; 20.2. Hidroliza esterilor;  20.3. Determinarea esterilor; 

20.4. Acetatul de etil; 20.5. Antranilatul de metil
B. ACETALII

20.6. Formarea acetalilor in vin

CAP. 21. POTENTIALUL OXIDOREDUCATOR
21.1. Consideratii teoretice;  21.2. Potentialul oxidoreducator al vinului
21.3. Determinarea potentialului oxidoreducator

CAP. 22. SUBSTANTELE ANTISEPTICE
A. ANTISEPTICI MINERALI
22.1. Dioxidul de sulf;  22.2.  Sarurile acidului sulfuros;  22.3. Determinarea dioxidul de sulf
B. ANTISEPTICI ORGANICI
22.4. Acidul sorbic
C. ANTISEPTICII SI INHIBITORII DE FERMENTATIE

22.5. Testul de fermentescibilitate
22.6. Identificarea anticepticilor adaugati in vin
22.7. Anticepticii adaugati in vin cu scop fraudulos

CAP. 23. MICOTOXINELE
23.1. Ochratoxina A;   23. 2. Determinarea Ochratoxinei

CAP.24. REZIDUURILE DE PESTICIDE DIN VIN
24.1. Reziduurile de fungicide;   24.2. Reziduurile de incecticide
24.3. Reziduurile de erbicide

CAP.25. ADITIVII
25.1. Substantele aditive colorante;   25.2. Substantele aditive aromatizante
25.3. Indulcitorii sau edulcorantii;   25.4. Substantele aditive antispumante

CAP. 26. GAZELE INERTE

CAP. 27. ANALIZA ORGANOLEPTICA SAU DEGUSTAREA VINULUI